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                ***古老的酿酒工艺

                发布时间:2016-11-25来源:汝阳杜源酒业有限公司点击:1547字号:

                  商代的甲骨文中关于酒的字虽然有很多,但从中很难找到完整的酿酒过程的记载。对于周朝的酿酒技术,也仅能根据只言片语加以推测。
                  在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书<<养生方>>和<<杂疗方>>中可看到我国迄今为止发现的***早的酿酒工艺记载。
                  其中有一例"醪利中"的制法共包括了十道工序。
                  由于这是我国***早的一个较为完整的酿酒工艺技术文字记载,而且书中反映的事都是先秦时期的情况,故具有很高的研究价值。其大致过程如下:
                  药材→切碎→浸泡(煮)取汁→浸曲←(水)
                  │  ↓
                  │  混合←米饭←蒸煮←米
                  └─→↓
                  发酵
                  ↓
                  酒醪←药材
                  ↓
                  好酒→继续发酵
                  ↓
                  药酒
                  从上可以发现先秦时期的酿酒有如下特点:采用了两种酒曲,酒曲先浸泡,取曲汁用于酿酒。发酵后期,在酒醪中分三次加入好酒,这就是古代所说的" 三重醇酒",即"酎酒"的特有工艺技术。

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